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一、 首先，準備材料和工具：新鮮葡萄約4斤（2000g），容量約 兩升 的大口瓦缸（瓷缸、玻璃缸均可，不建議使用塑膠或搪瓷製品，會留下異味和腐蝕器物），體積略小的備缸或玻璃器皿一個，碾碎的冰糖或細白糖約500克（依個 人口味酌量增減），有濾網的果菜清洗盆一個，乾淨無油的長筷子一對（也可直接用扁平狀的長木條代替），帶蓋玻璃酒瓶六個，直徑約三十釐米的鋁制銻鍋一個， 洗淨晾乾的多層紗布二至四塊，量程到100℃的溫度計一支

二、首先將整串的葡萄一粒粒摘下來，最好連一點蒂摘，注意不要傷到表皮，用清水清洗三遍，去除表面的泥汙。

接下來用晾涼的開水（以下簡稱冷開水）再清洗葡萄三遍，同樣是一粒粒輕揉表面後撈出瀝水。在清洗的同時可將結蒂處有輕微損傷部份周邊的果皮帶肉摘除。

三、 將瓦罐用熱水清洗乾淨控幹水分，用熱水燙過的紗布或棉布擦幹水份直至缸壁無水汽為止。用冷開水洗淨雙手，將經第二部份工序處理過的葡萄一粒粒度擠破至果肉 分離連皮帶肉一齊放入瓦缸內，葡萄籽可不必去除待餘下步驟過濾時再作處理。所有葡萄擠破後將瓦缸內混合物攪勻，蓋上蓋子，應略留下一定空隙通風，瓦缸最多 只能裝到2/3滿，以留下足夠的的空間供發酵產生的氣體散出。

四、本混合物應每隔十至十二小時攪拌一次，將葡萄皮攪至缸底（果皮是發酵源，在過濾裝瓶前不能丟棄。）過二十四小時該混合物就會起泡，起泡時會伴隨著如蠶吃桑葉般的“沙沙聲”，起泡後則應每天隔四到六小時攪拌一遍，不用將浮泡撈出。

約四至七天后（視釀造時的氣溫而定），混合物就會變成無泡狀態，也不再有沙沙聲，氣溫高的條件下也許僅三天就可以完成初釀過程。

五、接下來是再發酵，按一斤葡萄放35克至 一兩 糖的比例將準備好的糖倒入混合液中攪勻，按第四步的程式讓葡萄原液重新發酵一遍直至無泡為止。

用綿紗布套在準備好的備缸中慢慢濾渣，可邊過濾邊擠壓壓紗布以將原液充分控出。將過濾後的液體放入備缸或冷開水洗淨的原缸中靜置一天左右，重複過濾步驟再靜置沉澱，如此反復過濾沉澱三次。

每次沉澱後底部的濾液都棄去不用只用上層濾液，建議對酒精不過敏的MM可以將它當作面膜或水膜、稀釋後的爽膚水用，不過用過之後一定要用清水洗淨，在面部停留時間不要超過十分鐘為宜。

六、將準備好的玻璃酒瓶連蓋用清水洗淨後用開水燙過，濾幹水分至無水汽在瓶壁為准。每500ML裝的瓶子底部放上約60克的糖，再將經過濾的酒裝至瓶中約八分滿，瓶蓋輕輕的放在瓶口處。

七、將大鍋的水燒滾至70℃，剛開始不好掌握溫度時可用溫度計來測，熟練之後將手指放在鍋邊測一下就可以了，千萬不要直接將手指直接放入滾水中試溫哦。將裝好的酒放入滾水鍋中，注意要將瓶蓋放在瓶口處隔水同煮。

之所以將水溫限定在70度是因為將酒連瓶放入後溫度會下降約5度，這個溫度正好可以將酒內的活性酵母殺死阻止葡萄酒繼續發酵，同時又不會讓瓶內的酒揮發出去。這樣煮三十分鐘左右，在起鍋時將瓶蓋旋緊即可。
注意事項：

一、裝鍋後的酒久不飲用會有微量的沉澱或掛壁現象，這是因為酒內還含有少數未完全沉澱的果肉微粒引起的，不影響口感。如想長期保存或轉送他人，可另備個新瓶用開水高溫消毒後換瓶貯藏。

二、 裝在瓶底的糖可依個人口味增減加入量，它是決定酒精度數的關鍵所在，據說每5克糖的量相當於兩個酒精濃度（具體的數字我也不太肯定啦，連芳芳媽媽也說記不 清了），放得太多度數高了容易上頭，太少的話葡萄酒本身會有酸味口感不佳，大家可以在實際操作的過程中自行調整。也可以不同的瓶放不同的最比較得出適宜你 的最佳口味

1．破碎、裝瓶。
將 成熟的紅葡萄用清水沖洗乾淨後（紅葡萄酒），除去果梗及青粒、黴粒、破粒等，放入經過消毒容器（小缸）裏，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等 先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然後再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用乾淨鋁勺在杯中經消毒）將葡萄 搗碎，裝瓶（最好用玻璃瓶，沒有的話塑膠瓶也可以）。葡萄裝瓶後到2/3處，不能裝太多，切記切記！否則會在發酵時溢出。

還有一種方法：

將新鮮、無損壞的、顏色越深越好的葡萄用清水洗淨，並浸泡2個小時，然後晾乾（幹到無生水）。裝瓶。

注意：葡萄要整串、帶梗，不可摘下來。

這種方法比較簡單，更適合家庭使用。

2．發酵。
發 酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有 酵母，所以自製葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15～25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過 32℃。

家庭製作時，簡單做法是加入甜酒酒麴（米酒酒麴）發酵。甜酒酒麴超市有賣的，一般為小袋、粉狀。

當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2～3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。

發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生黴，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。（這個把葡萄皮壓下去的步驟，也可以說成是攪拌過程，目的都是為了讓葡萄皮充分發酵。

所以，你可以直接用乾淨的筷子等工具，每天攪拌兩次，把葡萄皮攪拌下去。缺點是，攪拌後的葡萄酒很渾濁，成品需靜置一周方可飲用。）

高潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束。

整個發酵過程大約一周左右（１８-２ ５攝氏度 下），隨當地氣溫而定，高溫地區可能２-３天就可以完成。最簡單的確認方法是以葡萄皮全浮上來，不再產生氣泡為發酵結束。
3．壓榨。

進行壓榨，將皮汁分離。也就是第一次過濾。

壓榨的方法是用潔淨的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。

4．加雞蛋清澄清。

30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀（這個過程可能要１５分鐘），用少量葡萄酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉澱物棄掉。這也算是二次過濾吧。

5．葡萄酒的加糖。

大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調配，加糖量約12～14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。

在這裏，還有一種做法，就是在發酵的同時加白砂糖（冰糖最好）。

具體方法也有兩種：

１）、 懶人做法。就是將準備好的葡萄和糖一次性、均勻地放入發酵瓶中共同發酵。２）、裝瓶24小時後加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%），第4天放第二次5 %-7%的糖。其實放糖的分量可以根據自己的喜好來確定，但不能超過葡萄重量的1.5倍為佳。個人覺得葡萄與糖的比例１:１剛好。

這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒製成了，但如果在容器中密閉貯。