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也許是受中華麵食文化影響，在台灣較習慣吃長形的直麵。其實，管麵、貝殼麵等短麵，在義大利都是非常道地且廣受歡迎的。因為有些麵種可以沾附更多醬汁，因此搭配醬汁來選用義大利麵種，能享受更多變化，也同時嚐到更豐富的美味。

貓耳麵

純手工捏製，類似中國的麵疙瘩。★適合清炒、番茄醬汁。

貝殼麵

彎彎的凹槽可以覆載濃濃的白醬，也常用在海鮮料理，貝殼配海鮮，光看長相就很速配。★最常與奶油醬搭配。

寬扁麵

非常適合濃重的醬汁。★是白醬的好朋友。

斜管麵

也叫筆管麵，因為洞口小，適合較清爽的醬汁。★適合番茄醬汁，或是清炒也不錯。

寬管麵

因為洞口過大，接不住過濃的醬汁。★最適合番茄醬汁。

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好吃no.10 吃一碗好麵：從麵條到湯頭的食材選購&道地煮麵訣竅×100

一碗好麵有哪些講究？就從食材開始了解吧！麵種類之精深，中華麵、日式麵、義大利麵各有千秋，怎麼挑、去哪買？書中將有推薦的好店家。接著再跟著大廚下麵，聊聊常見麵食好吃的祕密，湯頭、麵條都是美味關鍵，學著做出實用麵醬，走一趟值得一試的麵食名店，聽聽麵專家的私心好推薦，說不定還能偷學兩招煮麵好訣竅。