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★數量:約可做30個
★材料油皮: 裝飾:
低筋麵粉……….…120g 黑芝麻……..…...…少許
中筋麵粉………….200g 蛋黃………………..2個
⋯⋯ 無水奶油………….145g 餡料:
糖粉………………...38g 加油紅豆沙餡……750g
水………………….120g 鹹蛋黃……………30個
油酥:
低筋麵粉………….280g
無水奶油………….110g
★ 製作方法:
1. 先將鹹蛋黃烤半熟後備用
2. 油皮拌勻醒麵10分鐘再分割成15個(每一個40g)
3. 油酥拌勻再分割成15個(每一個26g)
4. 紅豆餡分割成30個(每一個25g)
5. 油皮押平包入油酥
6. 桿成條狀(長度約10公分)
7. 捲起來(約3圈)再對切成半
8. 再將這半塊對摺押平
9. 包入紅豆餡及(半熟)鹹蛋黃
10. 表面刷上蛋黃點上黑芝麻入烤箱
★ 烘烤爐溫:上火200℃/下火190℃著色後關上火 烘烤時間:約25分鐘
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