linda6857的部落格

海南雞飯有分白色水煮雞和褐色燒雞2種~~海南雞和台式白斬雞幾乎是一樣的喔~~只是沾醬不同 水煮雞是比較好上手 輕鬆就可以上菜 在這炎熱的夏天裡  只花15分就可以上桌 其餘配菜也可以水煮或用生菜類 有肉有菜 吃的清爽做的也輕鬆喔~~~ 

上圖~~腿排3支 用約5克鹽 均勻的撒在腿肉上 醃30分  其餘是搭配的蔬菜喔~~

下圖~~蔥2支切段  薑小塊切片  米酒1/3杯  連腿肉一起入鍋 加水蓋至腿肉即可 煮滾後轉小火 約12~15分 熄火 燜10分即可

沾醬~~

<1>辣椒醬1.5大匙 雞油1小匙 辣椒末1小匙 薑末1小匙  拌勻

<2>薑末 糖些許 辣椒粒 先用雞肉水1大匙沖開  + 醬油1大匙  混合備用 

       蔥粒用雞油或香油  爆香後 倒入備用醬料內 再加1小匙烏醋即可  <如下圖> 

腿肉取出 切塊 擺盤  淋上醬或沾醬都可以囉~~

下圖是我的份 因為我喜歡皮有煎過的感覺 所以燜好後再乾鍋煎一下  外皮就會微焦囉~~

沾醬有2種 第1種是~李志鴻~廚師的做法  味道稍重 ~~ 第2種是我自己喜歡的味道 比較清爽  隨意囉~~

沾醬2裡的雞肉水要趁熱沖入 可以融化糖外 更可以讓薑和辣椒的味道被釋放~~

腿肉如果有劃刀就只要煮12分  我沒有劃刀 所以肉厚 就多煮2~3分左右  不把肉切開的好處是吃的時候 口感較有咬勁 我喜歡這樣啦~~哈哈~~

這次的晚餐 父子倆超安靜.....不好吃嗎? 為什麼都不說話? 我會寂寞耶....都沒有人誇我啊....帆帆: 妳看也知道 就是好吃才沒有人要說話 連爸爸都不說話就知道了嘛~~~ 我...我..怎會知道啊~~

好吃好吃好吃~~~不油膩 肉也嫩 可以了吧~~別說了 我要專心吃~~~~好吧好吧好吧~~~唉..寂寞的媽媽也專心吃了~~~  

這是很簡易的海南雞飯做法  媽媽们會好上手 味道剛好又爽口  參考~李志鴻~廚師也是老師的做法喔~~~