「香料」也可以養生哦！國人熟知的「蔥」、「薑」、「蒜」、「九層塔」、「八角」、「胡椒」、「花椒」、「香椿」、「洋蔥」、「肉桂」、「薑黃素」等天然香料（或稱調味料）養生的功效多多，尤其香料入菜不僅會讓菜餚更色香味俱全，還兼具食療效果。
一般菜餚中香料都扮演著「配角」，但只要用對香料入菜，香料角色也會變「主角」，具有不錯的健康養生功效。TVBS-N《健康兩點靈》節目特別邀請藥理博士潘懷宗、實踐大學食品營養保健系副教授黃惠宇博士共同探討「香料妙用」之處，讓民眾能夠善用香料來進行養生。
「香料入菜」相當常見，不論東方人、西方人都會使用香料來調理食物。黃惠宇表示，香料是當前二十一世紀最流行的「植物化學素」，不少植物化學素都是從香料萃取而來的，有些還製成健康食品。「香料養生」已陸續有科學研究文獻的發表。潘懷宗則強調，烹調食物時，應用天然調味料取代人工調味料。
針對蔥、薑、蒜、九層塔、八角、胡椒、花椒、香椿、洋蔥、肉桂、薑黃素等天然香料，潘懷宗博士、黃惠宇博士及主持人鄭凱云均逐一解析其妙用之處。
1. 香椿
「香椿」是聯合國發表抗癌效果第一名的香料。鄭凱云指出，研究發現香椿的維生素A、C、E及鐵質含量高，有點像蔥的味道。潘懷宗則懷念地說，香椿他從小吃到大，小時候媽媽常以香椿包水餃、香椿炒蛋，很好吃；中國典籍有記載，從漢朝開始，就有人使用香椿來做食物。不過潘博士提醒，香椿存放時間不久，放久了會氧化，買來後應於三至五天內吃完，一周吃一、二次即可，勿過量。
香椿抗氧化性高，黃惠宇表示，研究發現，香椿含有酵素，可抑制醣類分解，建議吃素的人可多吃香椿，補充足夠的蛋白質，具有降血壓、血糖的功效，也有抗癌抑制效果，泡在橄欖油裡放入冰箱冷藏可延長保存。潘懷宗強調，香椿是多醣體，能刺激免疫細胞增加活性，可提昇免疫力。
◆ 香椿入菜小撇步
黃惠宇博士說，香椿不適合高溫烹調，不要煎煮炒炸使用，最好用蒸的，魚腥味太濃時可用香椿蓋掉。香椿豆腐也是一道不錯的簡易菜餚。
2. 薑
潘博士表示，薑具有抗發炎、抗氧化、止痛、滋潤肌膚、放鬆心情的功效。黃惠宇則認為，薑含辣，加薑汁泡澡，會刺激血液循環好，讓氣色好，並有間接放鬆心情的感覺，關節痛的人以薑醇推拿一下，會獲得紓緩，具止痛效果。
3. 蒜
潘懷宗說，蒜是含硫化合物，阻止脂肪過氧化，能促進血液循環，預防心血管疾病的發生。黃惠宇指出，有些人吃蒜會脹氣，造成胃酸分泌多，胃不舒服，建議這些人不要空腹吃蒜，蒜應與食物進行烹調後一起吃，胃部不適感會改善。
◆ 吃蒜小撇步
主持人鄭凱云提醒，蒜頭只能生吃一片，煮熟的蒜頭則可吃二、三片；而喝牛奶或茶、吃水果，可以減輕吃蒜後出現口臭的尷尬。
4. 洋蔥
潘博士表示，洋蔥是含硫化合物，可以降低血小板的凝集，降血脂，預防心血管疾病，防止骨質流失，預防骨質疏鬆症。國外老鼠動物實驗證明，吃洋蔥老鼠骨質密度增加了20%。
◆ 洋蔥處置小撇步
主持人鄭凱云指出，洋蔥有嗆的刺鼻味，要避免洋蔥過嗆，可以先泡在冰水或冷水裡10分鐘，再進一步處置或涼拌料理。「咖哩洋蔥炒蛋」也是不錯的洋蔥料理。
5. 九層塔
潘懷宗說，九層塔含有很多精油成分，其泡水溶液可用於登革熱的防治，噴灑於房子四周可杜絕登革熱病媒蚊孳生。黃惠宇指出，九層塔要切碎，精油成分才會釋放出來，歐洲人很愛吃九層塔料理，九層塔可搭紅酒醋，義大利麵PASTA的青醬就是九層塔調理出來的。
研究顯示，九層塔含有黃樟素（致癌成分），網路還謠傳吃九層塔會致癌，但黃惠宇認為，一般人平日吃不多而攝取量不會多過1ppm，不會有問題。鄭凱云說，勿過於擔心，也有研究證實九層塔烹調後會減少黃樟素含量，只要勿吃過量，偶而吃九層塔還有益健康，具行氣活血、解毒消腫效果。潘懷宗說，九層塔精油可「解表」「發汗」，促進血液循環而活血，因發汗可治傷風感冒、風濕及腰痠背痛。
６.蔥
蔥具有提昇免疫力、刺激血液循環功效。潘懷宗說，蔥綠色部分含多醣體，幫助免疫細胞活化，增強免疫力；蔥白部分則有蘋果酸醣，可刺激血液循環。黃惠宇指出，蔥白多醣體可以抗發炎，日本人常以熱毛巾包裹剖半的蔥白，熱敷喉嚨治咽喉痛，緩解發炎症狀，腰痠背痛也可以此方法熱敷患處。
7.八角
潘博士指出，八角具消炎、止痛效果。黃惠宇則說，八角味道濃，調理時可少放一點，一斤的肉放半顆即可，若覺得料理的味道苦時，可先將八角撈起來，不必全程以八角調理食物。
8.花椒
花椒性熱，潘博士說，中醫所說的寒濕體質可吃，具行血、去寒濕功效，但燥熱體質的人、便秘的人，不建議吃太多。鄭凱云則指出，研究發現，花椒會刺激腸胃，具整腸健胃效果，但會嗆辣，料理時的量不要放太多。
9.胡椒
胡椒有白胡椒及黑胡椒之分，都具有利尿、減輕胃脹氣效果。黃惠宇說，她自小腸胃不好，她的外婆常用白胡椒放入豬肚裡燉煮，連續吃了一陣子，她的腸胃恢復正常。她分析，豬肚含有膠原蛋白，而胡椒含有精油成分，具抗發炎效果，可降低胃脹氣，對關節炎改善也有效。
10.肉桂
黃惠宇指出，吃肉桂對容易拉肚子、腎臟較冷的人有效，她小時候常吃肉桂羹，改善腸胃功能，經痛的女性吃肉桂也會緩解。
11.薑黃素
薑黃素是生薑及咖哩萃取而來的，具抗發炎、止痛、抗衰老、抗癌、預防老人失智症功效。潘懷宗說，研究也發現，薑黃素具消炎作用，可以抗癌、止痛，預防口腔癌，改善老人失智症及肌肉萎縮有也效。而咖哩也有薑黃素存在，有十餘種成分，也具抗衰老效果，所以椰香咖哩可以多吃。
Box-天然調味料好處多
薑：抗發炎、抗氧化、止痛。
蒜：預防心血管疾病，抗癌殺菌。
蔥：提昇免疫力，刺激血液循環。
洋蔥：降血脂，防止骨質流失。
九層塔：行氣活血、解毒消腫。
八角：抗炎鎮痛。
花椒：止吐止瀉、健胃整腸。
胡椒：利尿、減輕胃脹氣。
薑黃素：抗發炎、止痛、抗衰老、抗癌，預防老人失智症。
肉桂：助消化，改善經痛。
香椿：香椿的抗氧化性高，具有降血壓，降血糖，改善糖尿病症狀，提昇免疫力，且對於癌細胞有抑制作用。
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