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貓舌餅是取自於它那像貓舌又薄又橢圓的外形而來,Langues de Chat即為法文的貓舌頭,至於貓舌餅是不是起源自法國,就不得而知了,但可以確定的是,它不僅受歐美人士喜愛,同樣風靡亞洲,貓舌餅是一種使用大量蛋白的餅乾,所以也被稱為蛋白薄餅,因水分多,口感較脆硬。但剛出爐的貓舌餅較濕軟,不少點心師傅會趁機將貓舌餅折疊成數折,冷卻後就成了喜餅禮盒常見的一款小餅乾。

材料
無鹽奶油120克、白砂糖90克、蛋白3顆、低筋麵粉200克


準備
1 無鹽奶油放於室溫至軟化。
2 低筋麵粉過篩。
3 烤盤鋪上烘焙紙。
4 烤箱180℃預熱10分鐘。


作法
製作麵糊:
1奶油和糖攪打至光滑狀後,再加蛋白,攪打勻。
2將麵粉拌入,成一麵糊。
烤餅乾:
3將麵糊裝入擠花袋,在烤盤上擠出長約6cm的麵糊,並間隔5cm,送進烤箱烤焙10至12分鐘。 4烤好的餅乾可趁熱折成彎曲造型,或靜置於網架待涼。


Patty的私房祕訣Tips
◆亦可在拌入麵粉時,加芝麻、杏仁角或海苔粉等製作不同口味的貓舌餅。
◆擠麵糊時,花嘴宜貼緊烤盤,麵糊才會筆直。
◆放涼的餅乾裝罐密封時,可放進一塊方糖,利用方糖會吸收濕氣的特性,讓餅乾保持香脆可口狀態。


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