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在準備蔬菜沙拉時，最好不要將蔬菜切得太細，每片菜葉以一口能吃下的大小最佳，以免因其太細吸附過多的沙拉醬，而吃進⋯⋯去過多的油脂；葉菜最好用手撕，以保新鮮；在沙拉醬中加入少許鮮檸檬汁或白葡萄酒，可使蔬菜不變色。

✿芹菜、白菜、黃瓜等蔬菜可以做成新鮮的蔬菜汁直接飲用；高麗菜、甜菜、綠花椰等，非常適合絞碎後放置一段時間食用，因為這些蔬菜在放置過程中，可以發酵產生一種對身體非常有好處的活性酶；將新鮮蔬菜涼拌，加上醋、蒜和薑末，既能調味，又能殺菌，但要少放鹽，加鹽過多會導致蔬菜不新鮮，營養成分流失。年輕人更喜愛的生食方法則是蔬菜沙拉：吃主食之前，若先以沙拉打底，可以使每頓攝入的熱量減少10%左右。

✿能夠食用的蔬菜中70%都是能生食的，如黃瓜、番茄、甜椒、萵苣、白菜、辣椒、洋蔥、芹菜等，但也有些蔬菜不宜生食，馬鈴薯、芋頭、山藥等富含澱粉的必須熟吃，不然人體無法消化；豆芽含有抗營養成分的物質，只有在加熱後才利於營養的吸收。生吃蔬菜首先要選擇新鮮的蔬菜，在冰箱中已經存放了一兩天的蔬菜不適合生吃，不同的蔬菜要選擇不同的生吃方法。