在台灣商家炒米粉的作法非常簡單
擺路邊攤的媽媽交代作法
沙拉油一定要多
爆熟紅蘿蔔絲再放入醬油、香菇精、水
等水滾了再放入麵店送來的新鮮濕米粉（切幾刀）拌勻燜熟即可！
客人點米粉時再淋上肉燥、放上燙過的韭菜段
吃時可淋上黑醋、辣椒醬就非常好吃了！
自己家裡請客炒米粉就不一樣作法
炒米粉
材料：
乾米粉400g，去皮五花肉150g，小蝦米2大匙，香菇5朵，油蔥酥 2大匙，高麗菜450g，胡蘿蔔75g，青蔥段、洋蔥絲、鮮黑木耳絲。
調味料：
醬油4大匙 ，鹽1小匙，糖1小匙，白胡椒粉半小匙，米酒1大匙，高湯200 ml，水200 ml。沙拉油 （吃時個人拌上）烏醋
做法：
1. 香菇泡軟，切細條；高麗菜、胡蘿蔔切絲；蝦米浸水泡軟；五花肉切成薄的小方片。
2. 燒開一鍋水，加入1大匙油，放入米粉汆燙，然後撈出瀝乾，放在一個大盆裡，加蓋靜置。
3. 另一炒鍋裡加熱1大匙油，放入五花肉翻炒，等肉片有點焦黃、且出油的時候，放入蝦米、香菇和油蔥酥拌炒至蝦米散出香氣，接著放入胡蘿蔔絲拌炒，炒熟後，放入高麗菜絲繼續炒至高麗菜塌軟，將所有調味料入鍋炒勻。放入高湯和調味料
4. 從盆裡取出米粉，排齊用刀大切兩刀（約手掌長度），入鍋與配料翻炒均勻即可。
留言列表
留言列表
