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【材料】
小型漢堡麵包8個、豆腐240克、牛蒡100克、紅蘿蔔100克、大番茄1粒、小黃瓜1條、白飯1湯匙、橄欖油2茶匙、生菜葉1小顆

【調味料】
黑胡椒粒少許、番茄醬少許、沙拉醬少許、麵粉少許、醬油1/2湯匙

【作法】

1. 紅蘿蔔、牛蒡洗淨去皮切絲，入油鍋炒熟。


2. 起一鍋滾水，將豆腐燙熟撈起，壓碎豆腐、瀝乾水分，再加入紅蘿蔔絲、牛蒡絲、白飯及調味料拌勻，做成大小一樣的豆腐球。


3. 將豆腐球在麵粉裡滾一滾後，起油鍋，將豆腐球置入鍋內燒煎(使用少量油煎)，在鍋內壓成平扁狀的豆腐餅，與漢堡大小一樣。


4. 大番茄切8薄片，小黃瓜切24片備用；漢堡麵包剖半切開，放入烤箱烤熱後取出，內面塗上少許沙拉醬，置入生菜葉、番茄片、小黃瓜片、豆腐餅，並淋上番茄醬即成。

【營養師的叮嚀】
◎豆類食物的蛋白質和必需胺基酸含量高，其中以谷氨酸的含量最為豐富，是大腦活動的營養成分。所以，常吃豆類及其製品，有益於大腦的發育。
◎小漢堡麵包1個熱量達1/4碗飯，較適合當作早餐攝取，再搭配240毫升低脂奶類或低糖豆漿，營養豐富的早餐是一天醒腦的開始。