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【材料】
中筋麵粉 300公克、鹽 3公克、水 150c.c.、絲瓜 2條、香菇 6朵、素肉漿 300公克
【調味料】
鹽 1小匙、香菇粉 1小匙、胡椒粉 1/2小匙、香油 1大匙
【作法】
1. 將麵粉過篩，加入鹽拌勻，再加入水，揉成光滑麵團。
2. 將作法1蓋上濕布或保鮮膜，醒麵30分鐘後，搓成長條狀，分成一個個小麵團，壓平後擀成餃子皮。
3. 將絲瓜切小丁，以少許鹽略醃後，使其水份流出，同時也除去腥味，再瀝乾水份備用。
4. 將香菇泡軟，去蒂、切小丁，下鍋以油炒香後，取出；再與絲瓜、素肉漿及調味料一起拌勻，做成餡料。
5. 將作法4餡料包入麵皮中，做成餃子，再放入滾水中煮熟，撈出即可。
【tips】
※為避免絲瓜水份太多不好包，可先以開水汆燙過，再將水份瀝乾。
※煮水餃時，可使用鍋鏟背面用力推動一下，以免水餃沾粘鍋底。
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