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一個成年人每天應攝入400～500克蔬菜才能滿足人體的需要。蔬菜品種繁多，顏色各異，日常生活中不能單一食用某種顏色的蔬菜，要同時食用多種不同顏色的蔬菜營養才能均衡。

綠色    以綠色為主的蔬菜有菠菜、芹菜、青椒等。綠色蔬菜給人以清新的感覺，它含有豐富的纖維素，可降低人體對膽固醇的吸收，尤其是芹菜，對高血壓病人具有降壓的作用。綠色蔬菜中胡蘿蔔素，還具有抗氧化及保護肝臟和眼睛的作用。

黃色    黃色蔬菜以南瓜、胡蘿蔔、韭黃為代表，它給人以清香、脆嫩的感覺，味道鮮甜。黃色蔬菜亦富含胡蘿蔔素，有助於減輕動脈硬化，可延緩皮膚衰老，而且對肝臟有益。用胡蘿蔔製作各式菜餚，都具有降壓、強心、降血糖等作用。

白色    以白色為主的蔬菜主要有蓮藕、冬瓜、大白菜、菜花、白蘿蔔等，它們給人以質潔、清涼、鮮嫩的感覺，對調節視覺平衡和安定情緒有一定作用，同時有利於防治高血壓。

紅色    紅色蔬菜有西紅柿、胡蘿蔔、紅辣椒等。它能給人以醒目、興奮的感覺，能提高人們的食慾並能刺激神經系統的興奮性。紅色蔬菜都含有β胡蘿蔔素，能增加人體抵抗組織中細胞的活力。近年來，醫學研究發現西紅柿中含有的番茄紅素具有強抗氧化功能，能有效地預防癌症。

黑色    黑色蔬菜以茄子、黑木耳、冬菇為代表，味道濃鬱，使人心情愉快。它能刺激人的內分泌和造血系統，促進唾液的分泌，有益腸胃，幫助消化。比如，黑木耳具有幫助消化的特殊功能，還可使頭髮烏黑發亮。

介紹一種近年比較流行的五色蔬菜湯，採用青色入肝的白蘿蔔葉、紅色入心的胡蘿蔔、黃色入脾的牛蒡、白色入肺的白蘿蔔、黑色入腎的香菇，分別代表金、木、水、火、土五行，通過五行相生相克的原理，調和人體內部環境。