自製鹹蛋，簡單容易到令人難以置信，反而市場發售的鹹蛋，製作繁複之極，因為要放添加劑，防腐、防蟲，最後要塗上黑泥防震裂，再獨立包裝…
自製鹹蛋，只須用鹽，不必再有任何添加劑，十分健康，而且可按自己口味調校鹹淡。
選蛋：如果用走地雞的蛋，蛋黃會紅得多，白色蛋殼，看起來較似鴨蛋。
製法：用熱水溶解食鹽，溶到飽和為止。飽和即是極限，再放鹽進去，鹽粒也不溶開。若用份量計算，二十隻雞蛋，約用一磅鹽。
把雞蛋放入飽和了的鹽水中，鹽水要浸過蛋面，封存一個月，大功告成！其實浸三個星期也可以，只不過蛋黃不夠結實，我倒喜歡軟一點的蛋黃，而且浸少一個星期，味道清淡一些，也香一些。浸好了的鹹蛋，要抹乾放入雪櫃保存，因為沒有添加過防腐劑，切記！鹽水可以重複使用，勿倒掉浪費，OK！
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