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●彩色拼盤 闔家團圓

材料：

雞蛋、皮蛋（松花蛋）、香腸、筍。

調料：

料酒、醬油、麻油、生油、鹽、辣椒、白糖。

做法：

1.雞蛋2個煮熟去皮，加入生抽醬油2茶匙、少許白糖，小火燜5分鐘，晾涼後每個切成6塊，共12塊。

2.皮蛋2個，去皮沖洗乾淨，每個切6塊，共12塊。

3.香腸1條，蒸熟斜切薄片。

4.罐頭筍沖洗後切細絲，在鍋裡放油炸香辣椒絲，放入切好的筍絲，拌炒均勻加少許水燜2分鐘，收乾水分即好。

5.取大盤1個，外圍間隔擺好半圓切好的雞蛋和皮蛋，中間擺好切好的香腸。

6.最後用油燜筍絲在一旁擺成圓堆形。

小叮嚀：

1.各色菜可隨意更換。

2.切皮蛋和雞蛋時刀上沾些水，可避免切碎。

●紙包魚 吉慶有餘

材料：

鱸魚。

調料：

料酒、油、醬油、醋、薑、蔥、蒜、白糖、鹽、花椒粒。

做法：

1.新鮮鱸魚1條（1磅左右），清洗乾淨，內外抹乾水分，用少許鹽抹遍魚身內外，用2茶匙料酒醃15分鐘。

2.薑1塊切片，蒜6-8粒去皮洗淨，蔥3-4根，洗淨切段。

3.鍋裡放油3茶匙，燒至六成熱，放入少許花椒粒、薑片、蒜粒煸炒出香味，放入醃好的魚，轉中火煎至兩面焦黃，順序加入1茶匙醋、2茶匙料酒、3茶匙醬油和適量白糖，蓋上鍋蓋燜1分鐘。

4.取一烤盤和一張足可包上魚的錫箔紙，將燜好的魚和切好的蔥段放在錫箔紙中間，從四周向中間用錫箔紙包好並壓緊封口，放入350℉的烤箱中烤35-40分鐘，然後打開錫箔紙即是熱辣辣香噴噴的紙包魚啦！

小叮嚀

1.如做成甜酸味道可多加些醋、糖、辣椒、乾辣椒和魚一道煎香。

2.烤魚之前可以撿出前放入的花椒粒。

3.若魚比較大或兩條魚包在一起可以適情況多烤一些時間。

●素齋 招財進寶

材料：

冬菇、鮮蘑、筍、猴頭菇、腐竹、木耳、黃花菜、髮菜。

調料：

生油、麻油、辣油、醬油、料酒、白糖、胡椒粉。

做法：

1.腐竹2條，泡發好，切1寸長段。

2.木耳15朵、黃花菜15條，洗淨，泡發好。黃花菜打結與木耳一塊兒焯水，瀝乾水分備用。

3.髮菜1小把，泡發後用溫水沖洗。

4.香菇5-6朵泡發好，在油鍋中炒勻，加入醬油、白糖、料酒各1茶匙，燒開再加入泡冬菇的水燜10分鐘，留汁備用。

5.罐頭筍半罐，切1寸段。猴頭菇罐頭半罐與筍焯水2分鐘，瀝乾水分。

6.鍋內放油燒至五成熱，倒入焯好水的腐竹、木耳、黃花菜，煸炒幾下，再加入備好的鮮筍、猴頭、鮮蘑，邊炒邊加入3茶匙料酒、4茶匙醬油、2茶匙白糖，最後加入已備好的香菇、汁和髮菜，蓋上鍋蓋燜燒5分鐘，收乾水分，滴入少許麻油或辣油。

小叮嚀：

1.這道菜材料中的冬菇、木耳、腐竹等乾菜泡發時間一般約3-4小時。焯水去掉一些異味，使材料軟爛一些，更易入味。

2.香菇不另加處理直接加入菜中也行，泡菇水也可用上。

●砂鍋白菜 好運連連

材料：

白菜、碎豬肉、粉絲、豆腐。

調料：

鹽、白胡椒粉、白糖、薑、雞湯、生油、料酒。

做法：

1.白菜芯1個，洗淨切1寸方塊狀。

2.碎豬肉1/3磅，加入少許鹽、白胡椒粉、白糖、2茶匙料酒醃15分鐘，順同一方向攪拌均勻，呈黏稠狀。

3.粉絲一把泡軟。

4.滑豆腐1塊，切1寸見方塊狀，焯水待用。

5.砂鍋放入雞湯1-2罐，在爐子上煮。

6.不沾鍋燒至微熱，放入切好的白菜，維持中火翻炒至白菜軟爛，水分減少後取出。

7.原鍋燒熱加入少許生油、薑片和炒好的白菜，炒勻，倒入已煮開盛有雞湯的砂鍋中，保持微開鍋狀態。

8.綽好水的豆腐倒入砂鍋與白菜同煮，3-5分鐘後轉小火。

9.將醃漬好的碎肉做成20個小丸子，放入砂鍋中，保持鍋中的湯呈微開狀。

10.泡發好的粉絲加入湯鍋內，煮1分鐘，略加少許鹽即可將砂鍋離火上桌。

小叮嚀：

1.可用部分清水來代替雞湯並酌量調味。

2.豆腐和丸子放入砂鍋後保持小火，維持微開狀態，注意火太大易煮爛丸子和豆腐。

3.如丸子做不好可在碎肉中加入少許濕生粉。

4.雞湯和肉丸中已有調料，做好的湯先試嘗一下，再決定是否需要再調味。