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藜麥（學名：藜quinoa ，西方語言均為quinoa ），亦稱灰米，是一種南美洲高地特有的穀類植物，又稱印地安麥，或是奎藜。Quinoa 這個字有母親的意思。原產於安地斯山脈，是南美洲最早的作物之一。

藜麥是南美洲在玉米還沒有普及前的重要作物，殖民地時代，西班牙人認為這是低下的食物，然而現在藜麥在歐洲的地位相當高，被視為有機穀類之後，造成了一些廠商將白藜類（Chenopodium ）的作物當作藜麥販賣。它們比藜麥更容易生長，但必須施以較重的農藥。營養成份也不如藜麥那麼高。目前科學研究顯示，與麥子或米不同的是, 藜麥包含充分的必需胺基酸（人體無法生產本身的胺基酸）,故它能夠特別的被人體完全消化。它也包含對心臟很好而且豐富的脂肪酸歐米茄3。

煮食方式就像煮小米一樣。必須要煮熟了才能吃。通常要在滾水中煮沸約十分鐘，讓藜麥膨脹而且有輕微的味道出來就好，目前藜麥在歐美是有機穀類的熱門產品，在北美，美國人吃藜麥通常是四杯水對一杯藜麥，再加入其他的五穀雜糧，早上吃的話則會加蜂蜜、杏仁和莓果。