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火雞肉質鮮嫩清淡，含有豐富的蛋白質、鐵、鋅、磷、鉀與維他命B，不但低脂、低膽固醇，還是鐵質的最佳來源之一，是補血益氣補脾的食品。美國家庭習慣將拌好的碎麵包等食材塞入火雞肚子中整隻烤出來吃。雖然烤火雞很簡單，但由於火雞肉質過厚，烘烤時較難掌握；一烤得太過，肉質就失去水分變得太乾，吃起來「柴柴的」，因此很少受到華人家庭的青睞。德利市玉龍餐廳的行政主廚甘永業師傅示範烹調煮法簡單的中式烤火雞。在火雞腹中塞入拌好的糯米油飯一起烤，讓火雞的湯汁滲入油飯中，即便是不喜歡吃火雞的人，也有特別鮮香的油飯可以一飽口福。

●主料：火雞一隻，約20磅。

輔料：糯米2磅、雞丁、叉燒、蝦仁、臘腸、香菇、筍尖、雜菜適量。（輔料可依個人喜好更換）

調料：黃油、胡椒粉、鹽、醬油、糖適量。

做法：

1、將火雞洗凈後泡入鹽水中醃一個晚上，鹽不宜放太多，否則火雞烤完後會過鹹。

2、將糯米浸泡一小時後，放入電飯鍋內煮成糯米飯。

3、將雞丁、叉燒、蝦仁、臘腸、香菇、筍尖、雜菜切丁下鍋炒熟後，加入少許醬油、糖與糯米飯一同拌勻成油飯備用。

4、撈出火雞並瀝乾水分。用紙巾將火雞表面的水分輕輕拍乾，隨後用叉子在火雞表面稍微插出一些小洞，方便入味。不要太用力，以免影響外觀。

5、用適量的胡椒粉（黑、白胡椒均可）與鹽將火雞裡外塗抹均勻。

6、將拌好的油飯塞入火雞腹中，用棉線將火雞腹部開口處稍微縫一下。

7、烤箱預熱至375度，在火雞的表面均勻地塗抹上一層黃油後放入烤箱中，大約烤三個半小時即可，中間無須將火雞翻身。

●甘師傅提示：

1、買來火雞後，先閱讀一下包裝紙背面的說明，寫有烤火雞時間的說明。一般坊間出售的火雞均標示用325度來烤，20磅須烤四小時左右。但甘師傅建議，火雞烤得越久，肉越容易乾燥，應將溫度調高至375度，烘烤時間相應縮短15至30分鐘。這樣烤出來的火雞肉才鮮嫩多汁。

2、火雞胸部肉最厚的部位通常會插著一根塑膠釘，理論上烘烤時當塑膠釘爆出，代表火雞烤熟了。但實際烘烤時，常常會出現時間到了，塑膠釘卻沒爆出來的情況。許多人便因此以為火雞不夠熟，可是再烤下去就過頭了。甘師傅說，這時可以先取出火雞、拔出釘子檢查一下，若還不夠熟，可將火雞滲出的湯汁澆在火雞表面，再繼續烤一會。

3、火雞表面抹一層油，一來可以讓烤出來的火雞更漂亮，二來可以封住火雞肉內的水分，烤好的肉不會吃起來太柴。用黃油會比較香，也可改用素油與其他食用油。

4、如果家中的烤箱有受熱不均勻的問題，可在火雞快熟前，取出檢查一下。將火雞轉動一下方向，受熱不足的部位調換至受熱多的地方，並將已烤得差不多的部位用錫紙覆蓋住。

5、烤火雞的同時，可用錫紙包一些馬鈴薯或紅薯一起烤，做為配菜。烤好的火雞將肉剔除後，剩下的帶著碎肉的骨架與雞骨頭不要扔掉。甘師傅說，將骨架放入水中大火煮滾，用文火燉上一小時，隨後再加入一碗米熬成粥，味道意想不到的鮮美。

●感恩節由來 和火雞無關

火雞是感恩節的主菜。在感恩節時吃火雞的傳統，一般說法是源自第一批移民。1620年首批102名乘坐「五月花」來到普利茅斯港定居的歐洲移民，因無法適應惡劣環境，過冬後僅剩下50人倖存。次年春天，當地印第安人救助了他們，並教授他們學會耕種、捕獵與飼養火雞。那年秋天，移民迎來大豐收，便在11月底請來印第安人一同享用火雞、南瓜與番薯等美食以示感恩，這便成為第一個感恩節。事實上，移民們的第一個感恩節與火雞、南瓜派毫無關係。美國人感恩節吃火雞是從19世紀中期開始。當時，極有影響力的女作家與雜誌編輯莎拉．海爾（Sarah Josepha Hale）決定第一個感恩節作為全國性傳統節日的範例，並出版了許多火雞、填料與南瓜派的食譜，隨後美國人才開始在感恩節吃火雞。