編按:立,建始也,表示冬季自此開始;冬,是終了的意思,有農作物收割後要收藏起來的含意。而依據中醫理論,秋冬養陽,省去進補大魚大肉給身體帶來的莫大負擔,素食才應該是進補的首選,素食進補品在營養上有許多獨到之處,是不少動物性食品所無法比擬的。下列出素食進補食材與方法,供各位村民參考。
素食進補原則
冬季是人體免疫力及新陳代謝都較低的時節,應當好好調養生息。冬季進補主要目的在驅寒、活絡筋骨、補虛益損,配合各人不同體質,找對進補方式,才能補得恰到好處,預防來年病,降低患病機率。
近年來,已有不少中醫師和營養師都表示,進補要視身體狀況而定,補過頭可能反而會造成不適,尤其老人家進補更要注意,應多吃溫補藥膳,食材、中藥材用量必須調整,免得因過度刺激而傷身。然而,現代人飲食已習慣高油鹽,平日已補充很多營養,因此立冬進補反而應該清淡口味,不要讓身體吸收太多高熱量及太油膩的東西,要讓腸胃好好休息。
只是,要如何進補才能補得好,而不至於對身體造成負擔?臺北市立聯合醫院林森中醫院區營養科營養師鍾佳倫表示,素食者可以善加利用麻油和中藥材,搭配適合冬季進補的蔬菜及穀物如高麗菜、蘿蔔、山藥等,煮出既美味又養生的食膳。中醫認為,麻油藥性甘平,能潤五臟、填精髓、耐飢渴,並且能「涼血解毒」,而在營養學上,麻油含有豐富芝麻素、芝麻酚和芝麻醇,具有清除自由基的功能,甚至可降低血中的膽固醇,因此有降血壓作用。
對於常煩惱不知如何選擇素食補品的人,可以選擇麻油炒川七或素八珍湯,覺得容易虛寒的人可加薑片先爆炒,就有溫補的作用。若以山藥,紅蘿蔔、作湯底,還可增加免疫力,並且增添湯品的清甜,還兼具補充纖維質及多種維他命。須注意的是,進補料理熱量都相當高,要多注意攝取量,最好多增加蔬菜份量,達到營養均衡。
麻油川七和素八珍湯作法
菜名 |
食材 |
調味料 |
作法 |
麻油川七 |
川七250克 老薑1塊 枸杞1匙 |
鹽少許 麻油適量 細砂糖1/2匙 |
1、備料:川七去硬梗、薑切絲。 2、起鍋入50c.c.麻油,爆香薑絲後,放入川七及兩湯杓熱水,加蓋燜熟川七。 3、起鍋前加入適量鹽巴及細砂糖調味,放入枸杞,翻拌均勻即可盛盤。 |
素八珍湯 |
八珍湯藥材一份 紅蘿蔔 山藥 香菇 有機蘋果乙顆 生腰果 |
鹽少許 |
1、香菇洗淨後泡水備用,八珍藥材用開水稍微清洗 2、紅蘿蔔去皮切塊、山藥切塊、有機蘋果洗淨切半,生腰果備用 3、將全部的材料丟進大同電鍋內加水蓋過食材即可,外鍋加2杯水,燉煮完即可食用。 |
立冬進補,掌握蔬果入菜及勿攝取過量營養原則,便可補得健康,抵禦寒冬侵襲。
原文網址:suiis素易 素食資訊
http://www.suiis.com/INFO/InfoArticle.asp?no=374#ixzz2BgM5lDPk
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