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高麗菜拌 鮪魚　高麗菜質地脆甜，不僅熱量低味美可口，營養價值亦很高，一般蔬菜中比較缺乏的蛋白質、脂肪和糖，它都不缺。據報導它具有抗癌作用，同時還能防止動脈 硬化和膽結石以及膽固醇升高。這道菜加入鮪魚後，變得香滑又爽脆，拌飯或配麵皆適合。　材料：高麗菜1顆、紅蘿蔔1條、鮪魚罐頭2/3小罐

調味料：沙茶醬1小匙、昆布醬油1小匙、鰹魚粉1小匙、麻油1小匙、胡椒粉1/2小匙。

做法：

1 高麗菜去除中間的硬梗洗淨後切小塊， 紅蘿蔔去除頭尾洗淨後切細絲，鮪魚用筷子攪碎。

2 8吋鍋中放入少許的水，水位約3公分高。

3 將高麗菜、紅蘿蔔放入作法2中，開火煮約3到5分鐘至軟化。

4 取出高麗菜、紅蘿蔔，將水分瀝乾，拌入鮪魚和調味料即可。

小叮嚀:

1 高麗菜紅蘿蔔不要煮太久才可以保持爽脆。

2 如果要拌麵和飯吃，只要多加入適量的昆布醬油即可。

3 燙蔬菜的水不用太多，這樣可以避免營養流失，利用蒸氣來燻熟，更快速方便，可以節省時間和能源。

4 買回高麗菜時，先將外層洗一洗，然後把它徹底擦乾，將高麗菜的中間對半切開，把中間的心切除，再用乾報紙包著放入冰箱中冰，這樣就可以延長它的保存期限。

　烤脆綠蘆筍　蘆筍的熱量不高，卻富含維他命A、C、E、K及蛋白質、纖維、碳水化合物、鉀、磷、鋅等，是營養極高的蔬菜。中醫認為它有清熱、利尿、去水腫等功效。這道菜吃起來很脆，一口接一口，讓人停不下來，好吃極了。　

材料：綠蘆筍1把

調味料:白胡椒粉1/2小匙、鹽1/3小匙、橄欖油1小

匙、鰹魚粉1小匙。

作法：

1 烤箱預熱400F。

2 綠蘆筍切掉尾部較硬的部分，洗淨削皮後，切成小段備用。

3 處理好的綠蘆筍和調味料均勻攪拌一下，放在舖好鋁箔紙烤盤上 。

4 作法3放入預熱好的烤箱，烤約10分鐘即可。

小叮嚀：

1 美式大烤箱預熱需要約20分鐘，所以要事先備好時間，以免來不及。

2 加入鰹魚粉的綠蘆筍，更鮮甜美味，這是重要關鍵。

3 綠蘆筍不是用粗細來判斷細嫩，粗的蘆筍反而含水量較細的蘆筍高，食用時較容易品嘗蘆筍特有的風味。

4 做法2中切掉尾部較硬的部分，可從蘆筍的表皮判斷，從底部切面可以看到，表皮層太厚，表示已經開始老化，纖維較高，可以用削水果皮的刨刀刨去較粗的纖維即可。

5 買回來的綠蘆筍，如果不馬上煮，以報紙或保鮮膜包覆好後，置於冰箱可冷藏二至三日。

　 涼拌綜合海藻　海藻含有多種人類的必須氨基酸、蛋白質、醣類、胡蘿蔔素、維生素及礦物質，而脂肪含量卻極低，除此之外，據報導海藻還被發現有退燒、消炎、 抗菌、抗癌、防止血栓及利尿等特殊的生理活性。這道涼拌菜微酸微甜，非常開胃，拌入熱飯吃，很爽口。　材料：乾燥的綜合海藻1把、薑片2片。

調味料：麻油1小匙、白芝麻少許、黑醋3小匙、白砂糖1/2小匙、昆布醬油1小匙、鰹魚粉1小匙、胡椒粉1/2小匙。

作法：

1 乾燥的綜合海藻放入冷水中，泡開至脹大。

2 做法1加入薑片一起煮開，約1到2分鐘就熄火。

3 煮過的綜合海藻和薑片，瀝乾水分，拌入調味料即可。

小叮嚀：

1 泡開乾燥綜合海藻的冷水，不需要太多，只要淹過綜合海藻即可。

2 利用泡開乾燥綜合海藻的少許冷水來煮開，不但方便衛生，而且快速省能源。

3 如果時間許可，拌好的綜合海藻，放入冰箱2個小以上更入味。

4 如果不喜歡吃薑，等入味後，要吃的時候，將薑取出即可。

5 如果喜歡吃薑，可以將薑切成絲，一起拌入，更入味可口。

6 乾燥的綜合海藻放在陰涼乾燥處，密封保存可以許久，家裡臨時來了客人，隨時就可以補充一道菜 。

7 乾燥的綜合海藻泡開後，會脹大好幾倍，所以數量上要控制得宜。　

涼拌小黃瓜　在小黃瓜瘦弱的身體裡，水分就佔了90%，具有利尿功效，除此之外，小黃瓜具有促進體內廢物與鹽分排除的功效、養顏美容、熱量超低、抗氧化、預防便秘等等功能，這道菜取代了熱量高的沙拉醬，吃起來爽口沒負擔。　材料：小黃瓜4到5小條。

調味料：麻油1小匙、白砂糖1/2小匙、鰹魚

粉1小匙、胡椒粉1/2小匙、蒜泥

1/2小匙、鹽1/2小匙。

做法：

1 蒜頭用刀把拍成泥備用。

2 小黃瓜去除頭尾，洗淨後，切小塊，撒

上少許的鹽醃漬約20分鐘至出水。

3 將做法1的水分倒掉，用清水洗去鹽分，

拌入調味料即可。

小叮嚀:

1 如果時間許可，拌好的小黃瓜，放入冰箱2個小時以上更入味。

2 小黃瓜最好切成同樣的大小，這樣不但美觀而且味道更均勻。

3 如果小黃瓜不馬上煮，可置於冰箱冷藏二至三日,但保存時不能讓其沾到水份，在冷藏下保存過久，表皮會越來越皺與爛掉，所以要趁早食用。

4 此調味料也適合應用在各式蔬菜上，像是空心菜 、波菜、豆芽菜等，做成熱食也非常好吃。