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1、煮排骨湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。而放入幾塊新鮮橘皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
2、為了使牛肉燉得快、燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
3、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
4、要因料調味，新鮮的雞、魚、蝦和蔬菜等，其本身具有特殊鮮味，調味不應過量，以免掩蓋天然的鮮美滋味。腥膻氣味較重的原料，如不鮮的魚、蝦、牛羊肉及內臟類，調味時應酌量多加些去腥解膩的調味品，諸如料酒、醋、糖、蔥、薑、蒜等，以便減惡味增鮮味。
5、除了挑選好食材，更要選擇優質調料，如果原料好而調料不佳或調料投放不當，都將影響菜肴風味。優質調料還有一個含義，就是烹製什麼地方的菜肴，應當用該地的食材，這樣才能使菜肴風味足具。比如水煮肉，就要用四川郫縣的豆瓣醬和漢原的花椒做出來的味道就非常正宗。當然，條件有限的話，也沒必要一定難為自己。
6、河魚有土腥味，煮魚前，把魚放在米酒中或牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒或啤酒醃一下，就能消除腥味。薑等調料，既能調味，又能解腥。
7、煎荷包蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋黃又黃又嫩。
8、炒雞蛋前加入少量砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得蓬鬆柔軟，此外加入幾滴醋，炒出的雞蛋會更加鬆軟味香。
9、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
10、炒馬鈴薯時加醋，可避免燒焦，又可分解馬鈴薯中的毒素，並使色味相宜。但如果是炸馬鈴薯片，則先將切好的馬鈴薯片放在水裡煮一會兒，使馬鈴薯片表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺括不粘連。
12、男人下酒菜愛吃的花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初。
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會粘連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。如在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
14、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬。
15、老雞、老鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
16、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子的顏色不會變黑。
17、炒肉時放鹽過早將熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，肉質會神奇地變得鮮嫩可口。
18、不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，是最佳甜酸度。此外，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不僅糖分，造成外甜裡淡。
19、做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
20、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯進入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。
21、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減，放入一隻雞蛋同炒也能達到同樣效果。
22、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
23、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
24、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。

容積換算表

早餐一：煙肉蛋、蔥油餅加奶茶

① 購買小包裝→常保油品新鮮
小家庭就別貪便宜買大罐油，以免放到過期、變質時丟棄，最後也沒賺到。

② 不同品牌輪流買→分散風險
跟買菜一樣，常換買不同產地、不同攤商的農產品，食用油廠牌也要輪流換。

③ 依料理方式用油→保持營養不流失
高溫油炸或大火炒用苦茶油、葡萄籽油，
涼拌、拌炒用冷壓橄欖油、亞麻籽油。

④ 便宜沒好貨→高價仍要看仔細
長期做促銷的油，或跟其他品牌同等級油品
價差大的絕對要小心！
但高價油不一定保證品質，仍要細心挑選。

⑤ 料理少加油→少吃加工品保健康
現代人容易從外食、加工食品攝取過多的油脂，
而油脂攝取量每日每人只需25~35g即可。
所以在家料理肉類時，可多善用肉本身的油脂來烹調。

1.煮水餃時，在水裡加點鹽，餃子味美不粘連；

2.燉肉時，在鍋裡加幾塊桔皮，可提鮮去腥；

【材料】（底层）： • 粘米粉 2杯 • 木薯粉 3Tbsp • 盐 1+ 1/2tsp • 白砂糖 6Tbsp • 浓椰浆 300ml • 清水 700ml • 紫番薯（切小块状）- 蒸5分钟，取出300g份量

【做法】： • 把所有材料（除了紫番薯）放入大盆里搅拌均匀（可把材料放入搅拌机混合均匀），

歐洲人冠以「液體黃金」的橄欖油，飄洋過海到台灣，
該怎麼選，怎麼用？

在水果攤常見火龍果，不過火龍果都長得好像阿?該怎麼選購呢?

台北醫學大學附設醫院傳統醫學科醫師張家蓓感覺自己有輕微發燒時，會到廚房切蔥白泡熱水喝「蔥白能散熱」。

所需時間

1.選擇當季食物：選擇當季食材，如夏天盛產芒果、荔枝、鳳梨、西瓜、苦瓜、絲瓜、韭菜、芹菜、番茄等。並向有良好商譽的商家購買，更有保障。

1.早上最宜，蘋果、梨、葡萄；

人們在做飯的時候都認為淘米水沒有什麼用途，因此一般都把它倒掉，其實淘米水在日常生活中還能派上很大的用場。