目前分類：飲食文化 (675)
- Mar 13 Wed 2013 04:53
芋泥奶酪
- Mar 12 Tue 2013 15:39
使凋萎的蔬果復原的方法
- Mar 10 Sun 2013 05:16
喜悅碗粿
材 料：
粘米粉（再來米粉） 1磅（455公克=７兩半台兩）
糯米粉半湯匙 香菇 3朵 豆干 1塊 蘿蔔乾 1條 番茄 3個 水 11杯半
調味料：
辣椒醬 1茶匙 醬油膏、糖少許 甜辣醬適量 薑末適量 胡椒粉 1/2茶匙 油 1湯匙 海鹽 1茶匙 味噌適量
步 驟：
1. 香菇洗淨泡軟，切丁。番茄洗淨，切丁，加少量味噌、糖略拌勻，放入電鍋蒸 5分鐘，備用。
2. 油 1湯匙爆香薑末，入香菇丁炒香，續入醬油膏，水 7杯煮開。
3. 粘米粉（再來米粉）、糯米粉、海鹽、胡椒粉，放鍋內，以 3杯半水調勻。
4. 待步驟 2.煮開時，倒入步驟 3.，以小火慢慢煮成濃汁（邊煮邊攪拌）。
5. 豆干洗淨切碎。蘿蔔乾洗淨，切末。
6. 在蒸鍋內排好飯碗，待水滾，將濃汁分裝於碗中，以大火蒸 10分鐘後，掀開鍋蓋，在每碗中放入少許步驟 5.，續蒸 5分鐘，以筷子插入，若無生料即可。
7. 做好的碗粿，可隨喜好加入醬油膏、甜辣醬，再淋上步驟 1.之番茄醬即可。
變 化：
也可以做成甜味碗粿：（1）水 7杯煮滾備用。（2）粘米粉（再來米粉）、糖 300公克（半台斤）、糯米粉，放入鍋內，以 3杯水調勻。（3）將步驟 1.之滾水加入，並以小火邊煮邊攪拌成濃汁，再如以上步驟 6.之作法（不用加其它食料），蒸熟即可。
粘米粉（再來米粉） 1磅（455公克=７兩半台兩）
糯米粉半湯匙 香菇 3朵 豆干 1塊 蘿蔔乾 1條 番茄 3個 水 11杯半
調味料：
辣椒醬 1茶匙 醬油膏、糖少許 甜辣醬適量 薑末適量 胡椒粉 1/2茶匙 油 1湯匙 海鹽 1茶匙 味噌適量
步 驟：
1. 香菇洗淨泡軟，切丁。番茄洗淨，切丁，加少量味噌、糖略拌勻，放入電鍋蒸 5分鐘，備用。
2. 油 1湯匙爆香薑末，入香菇丁炒香，續入醬油膏，水 7杯煮開。
3. 粘米粉（再來米粉）、糯米粉、海鹽、胡椒粉，放鍋內，以 3杯半水調勻。
4. 待步驟 2.煮開時，倒入步驟 3.，以小火慢慢煮成濃汁（邊煮邊攪拌）。
5. 豆干洗淨切碎。蘿蔔乾洗淨，切末。
6. 在蒸鍋內排好飯碗，待水滾，將濃汁分裝於碗中，以大火蒸 10分鐘後，掀開鍋蓋，在每碗中放入少許步驟 5.，續蒸 5分鐘，以筷子插入，若無生料即可。
7. 做好的碗粿，可隨喜好加入醬油膏、甜辣醬，再淋上步驟 1.之番茄醬即可。
變 化：
也可以做成甜味碗粿：（1）水 7杯煮滾備用。（2）粘米粉（再來米粉）、糖 300公克（半台斤）、糯米粉，放入鍋內，以 3杯水調勻。（3）將步驟 1.之滾水加入，並以小火邊煮邊攪拌成濃汁，再如以上步驟 6.之作法（不用加其它食料），蒸熟即可。
- Mar 09 Sat 2013 15:12
營養學家的飲食忠告
高品質的生活是每個人的追求，在飲食方面，單純的吃飽、吃好已經不是唯一的標準，吃得健康、吃得營養變得越來越重要。為此，美國《預防》雜誌與我們一起分享了兩位營養學家的八條“巧吃”法則。
一、購買當地食品。一方水土養一方人，在飲食方面，各個民族、各個地域都呈現出不同的特色。這些不同風格特點的飲食也是最適合當地人的。因此，營養學家康蒂建議飲食當地語系化，繼承祖祖輩輩的飲食傳統，這是最簡單、最健康的飲食方式。例如，農貿市場中熟悉的瓜果蔬菜就是我們飲食的最佳選擇。
一、購買當地食品。一方水土養一方人，在飲食方面，各個民族、各個地域都呈現出不同的特色。這些不同風格特點的飲食也是最適合當地人的。因此，營養學家康蒂建議飲食當地語系化，繼承祖祖輩輩的飲食傳統，這是最簡單、最健康的飲食方式。例如，農貿市場中熟悉的瓜果蔬菜就是我們飲食的最佳選擇。
- Mar 08 Fri 2013 10:04
大地艾草粿
材 料：
‧外皮──糯米粉 1包（600公克）
中筋麵粉 1杯
艾草 1斤（或艾草粉 3大匙）
粽葉（或柚子葉）20小片
糖半杯（外皮用）
‧內餡──乾蘿蔔絲 2兩 麵筋條 2條 香菇 3朵
調味料：
糖 1茶匙 胡椒粉 1/2茶匙 海鹽 1/2茶匙 醬油 1茶匙
步 驟：
1. 新鮮艾草洗淨，入沸水汆燙，撈起，待涼，擠乾水份，剁成末（或艾草粉 3大匙），加入糯米粉、麵粉、糖一起揉成糰，若太硬可加些水再揉，揉至均勻有彈性。分成 20等份備用。
2. 乾蘿蔔絲洗淨，切段。麵筋條洗淨，切細絲。香菇洗淨泡軟，切細絲。
3. 炒鍋入 2大匙油，待熱，加入麵筋條絲，炒至金黃色，加入香菇絲炒香，加入醬油，再炒香，最後加入乾蘿蔔絲、胡椒粉、海鹽、糖同炒至均勻即可起鍋備用。
4. 將步驟 1.的外皮，取一分，壓成扁圓，再將步驟 3.包入，捏成喜好的形狀，底部抹少許油，用葉子（可用柚子葉，或粽葉修剪成）墊底（依此作成 20個），入蒸鍋蒸 30分鐘即可起鍋。
‧外皮──糯米粉 1包（600公克）
中筋麵粉 1杯
艾草 1斤（或艾草粉 3大匙）
粽葉（或柚子葉）20小片
糖半杯（外皮用）
‧內餡──乾蘿蔔絲 2兩 麵筋條 2條 香菇 3朵
調味料：
糖 1茶匙 胡椒粉 1/2茶匙 海鹽 1/2茶匙 醬油 1茶匙
步 驟：
1. 新鮮艾草洗淨，入沸水汆燙，撈起，待涼，擠乾水份，剁成末（或艾草粉 3大匙），加入糯米粉、麵粉、糖一起揉成糰，若太硬可加些水再揉，揉至均勻有彈性。分成 20等份備用。
2. 乾蘿蔔絲洗淨，切段。麵筋條洗淨，切細絲。香菇洗淨泡軟，切細絲。
3. 炒鍋入 2大匙油，待熱，加入麵筋條絲，炒至金黃色，加入香菇絲炒香，加入醬油，再炒香，最後加入乾蘿蔔絲、胡椒粉、海鹽、糖同炒至均勻即可起鍋備用。
4. 將步驟 1.的外皮，取一分，壓成扁圓，再將步驟 3.包入，捏成喜好的形狀，底部抹少許油，用葉子（可用柚子葉，或粽葉修剪成）墊底（依此作成 20個），入蒸鍋蒸 30分鐘即可起鍋。
- Mar 07 Thu 2013 13:35
豬肉去腥 --- 秘方
豬肉的腥臊味是因為血水及淋巴的殘留造成。
- Mar 06 Wed 2013 07:27
最佳飲食搭配法
*魚+豆腐
作用：味鮮，補鈣，可預防多種骨病，如兒童佝僂病、骨質疏鬆症等。
原理：豆腐含大量鈣質，若單吃，其吸收率較低，但與富含維生素D的魚肉一起吃，對鈣的吸收與利用能起更佳效應。
*豬肝+菠菜
作用：防治貧血。
原理：豬肝富含葉酸、維生素B12以及鐵等造血原料，菠菜也含有較多的葉酸和鐵，同食兩種食物，一葷一素，相輔相成。
*羊肉+生薑
作用：冬令補虛佳品，可治腰背冷痛、四肢風濕疼痛等。
原理：羊肉可補氣血和溫腎陽，生薑有止痛祛風濕等作用。同食，生薑既能去腥羶等滋味，又能有助羊肉溫陽祛寒。
*雞肉+栗子
作用：補血養身，適於貧血之人。
原理：雞肉為造血療虛之品，栗子重在健脾。栗子燒雞不僅味道鮮美，造血功能更強，尤以老母雞燒栗子效果更佳。
*鴨肉+山藥
作用：補陰養肺，適於體質虛弱者。
原理：鴨肉補陰，並可消熱止咳。山藥的補陰作用更強，與鴨肉伴食，可消除油膩，同時可以很好地補肺。
*瘦肉+大蒜
作用：促進血液循環，消除身體疲勞、增強體質。
原理：瘦肉中含有維生素B1，與大蒜的蒜素結合，不僅可以使維生素B1的析出量提高，延長維生素B1在人體內的停留時間，還能促進血液循環以及盡快消除身體疲勞、增強體質
*雞蛋+百合
作用：滋陰潤燥，清心安神。
原理：百合能清痰火，補虛損，而蛋黃能除煩熱，補陰血，同食可以更好地清心補陰。
*芝麻+海帶
作用：美容，防衰老。
原理：芝麻能改善血液循環，促進新陳代謝，降低膽固醇。海帶則含有豐富的碘和鈣，能淨化血液，促進甲狀腺素的合成。同食則美容、抗衰老效果更佳。
*豆腐+蘿蔔
作用：有利消化。
原理：豆腐富含植物蛋白，脾胃弱的人多食會引起消化不良。蘿蔔有很強的助消化能力，同煮可使豆腐營養被大量吸收。
*紅葡萄酒+花生
作用：有益心臟
原理：紅葡萄酒中含有阿司匹林的成分，花生米中含有益的化合物白梨醇，二者同吃能預防血栓形成，保證心血管通暢。
作用：味鮮，補鈣，可預防多種骨病，如兒童佝僂病、骨質疏鬆症等。
原理：豆腐含大量鈣質，若單吃，其吸收率較低，但與富含維生素D的魚肉一起吃，對鈣的吸收與利用能起更佳效應。
*豬肝+菠菜
作用：防治貧血。
原理：豬肝富含葉酸、維生素B12以及鐵等造血原料，菠菜也含有較多的葉酸和鐵，同食兩種食物，一葷一素，相輔相成。
*羊肉+生薑
作用：冬令補虛佳品，可治腰背冷痛、四肢風濕疼痛等。
原理：羊肉可補氣血和溫腎陽，生薑有止痛祛風濕等作用。同食，生薑既能去腥羶等滋味，又能有助羊肉溫陽祛寒。
*雞肉+栗子
作用：補血養身，適於貧血之人。
原理：雞肉為造血療虛之品，栗子重在健脾。栗子燒雞不僅味道鮮美，造血功能更強，尤以老母雞燒栗子效果更佳。
*鴨肉+山藥
作用：補陰養肺，適於體質虛弱者。
原理：鴨肉補陰，並可消熱止咳。山藥的補陰作用更強，與鴨肉伴食，可消除油膩，同時可以很好地補肺。
*瘦肉+大蒜
作用：促進血液循環，消除身體疲勞、增強體質。
原理：瘦肉中含有維生素B1，與大蒜的蒜素結合，不僅可以使維生素B1的析出量提高，延長維生素B1在人體內的停留時間，還能促進血液循環以及盡快消除身體疲勞、增強體質
*雞蛋+百合
作用：滋陰潤燥，清心安神。
原理：百合能清痰火，補虛損，而蛋黃能除煩熱，補陰血，同食可以更好地清心補陰。
*芝麻+海帶
作用：美容，防衰老。
原理：芝麻能改善血液循環，促進新陳代謝，降低膽固醇。海帶則含有豐富的碘和鈣，能淨化血液，促進甲狀腺素的合成。同食則美容、抗衰老效果更佳。
*豆腐+蘿蔔
作用：有利消化。
原理：豆腐富含植物蛋白，脾胃弱的人多食會引起消化不良。蘿蔔有很強的助消化能力，同煮可使豆腐營養被大量吸收。
*紅葡萄酒+花生
作用：有益心臟
原理：紅葡萄酒中含有阿司匹林的成分，花生米中含有益的化合物白梨醇，二者同吃能預防血栓形成，保證心血管通暢。
- Mar 06 Wed 2013 07:22
涼拌黑木耳
材料
黑木耳，胡蘿蔔，香菜，紅辣椒，蔥薑蒜，植物油，六月鮮，鹽，香醋，糖。
做法
1黑木耳用冷水泡發後，剪去根蒂，撕成小朵；
2鍋中放清水燒開後，入黑木耳汆燙3分鐘撈出，用冷開水洗去表面粘液；
3胡蘿蔔去皮切成牛眼片，入沸水汆燙1分鐘撈出；
4蔥薑蒜切末放小碗裡，植物油燒熱後澆在上面烹出香味；
5按照自己口味加入適量生抽、鹽、香醋、糖調勻成味汁；
5黑木耳和胡蘿蔔一起放入碗裡，將味汁倒入，撒上香菜末和紅椒圈拌勻即可。
黑木耳，胡蘿蔔，香菜，紅辣椒，蔥薑蒜，植物油，六月鮮，鹽，香醋，糖。
做法
1黑木耳用冷水泡發後，剪去根蒂，撕成小朵；
2鍋中放清水燒開後，入黑木耳汆燙3分鐘撈出，用冷開水洗去表面粘液；
3胡蘿蔔去皮切成牛眼片，入沸水汆燙1分鐘撈出；
4蔥薑蒜切末放小碗裡，植物油燒熱後澆在上面烹出香味；
5按照自己口味加入適量生抽、鹽、香醋、糖調勻成味汁；
5黑木耳和胡蘿蔔一起放入碗裡，將味汁倒入，撒上香菜末和紅椒圈拌勻即可。
- Mar 06 Wed 2013 07:09
挑水果秘訣
1.草莓：別太紅，紅裡帶白點最甜。
2.木瓜：挑鼓肚子，斑點多，微黃偏硬為佳。
3.柳丁：要撿沉手的，表皮潤滑，底部有“圈”的。
4.芒果：挑飽滿、圓潤，不軟不硬。
5.蘋果：挑黃裡透紅，有紅絲，“肚臍”深陷的。
6.葡萄：飽滿，梗硬挺。
2.木瓜：挑鼓肚子，斑點多，微黃偏硬為佳。
3.柳丁：要撿沉手的，表皮潤滑，底部有“圈”的。
4.芒果：挑飽滿、圓潤，不軟不硬。
5.蘋果：挑黃裡透紅，有紅絲，“肚臍”深陷的。
6.葡萄：飽滿，梗硬挺。
- Mar 06 Wed 2013 06:30
檸檬 &萊姆
檸檬跟萊姆外觀差異不大,基本上都是綠色。不過他們的產地及口感是完全不同喔!下次吃到萊姆時別說檸檬怎麼變口感了唷!
萊姆 Lime
原產自東南亞，外觀長球形或卵形，顏色由青綠轉黃熟，果皮薄、油囊平滑緊密，質軟多汁，具清香味。果尾無乳凸。果肉呈淺綠色，無籽（市售的無籽檸檬其實就是萊姆）。
檸檬 Lemon
萊姆 Lime
原產自東南亞，外觀長球形或卵形，顏色由青綠轉黃熟，果皮薄、油囊平滑緊密，質軟多汁，具清香味。果尾無乳凸。果肉呈淺綠色，無籽（市售的無籽檸檬其實就是萊姆）。
檸檬 Lemon
- Mar 06 Wed 2013 06:16
蔬果去除農藥的方法
蔬果是素食朋友的主要食材，卻也是經常飽受非素食者的質疑，引來蔬果含有許多農藥吃素沒有比較健康的攻訐。其實，只要正確的清洗，就能有效去除蔬果上殘留的農藥。當然，選購無農藥的有機蔬果，就更省事，又健康，且為環境保護多盡一份心力，可說三贏的好方法！
一、沖洗法
高麗菜、大白菜等，要先剝去外層菜葉二至三片，再一片片剝下來用大量清水沖洗一次，然後用海綿刷或軟毛刷刷除菜葉上的蟲卵或汙穢，再用清水洗第二遍。
一、沖洗法
高麗菜、大白菜等，要先剝去外層菜葉二至三片，再一片片剝下來用大量清水沖洗一次，然後用海綿刷或軟毛刷刷除菜葉上的蟲卵或汙穢，再用清水洗第二遍。
- Feb 27 Wed 2013 16:56
「食用膠」大蒐密
對素食朋友而言，最怕碰到的就是無色無味的食品添加物，常常讓素食者在不了解的情況下誤食，像是「食用膠」這種添加物就是一例。
- Feb 22 Fri 2013 14:15
椰菜仔 加強防癌效果
- Feb 22 Fri 2013 11:50
輕食火鍋無負擔 1人份僅百卡
- Feb 20 Wed 2013 08:04
來！一起正確清洗蔬菜和水果
- Feb 19 Tue 2013 09:42
冬季養生粥
1、甜漿粥~~白米50克洗凈與新鮮豆漿500克同煮粥，加白糖少許，可供早晚餐溫熱服食。大豆有寬中益氣，利大腸，潤澤肌膚的功效，豆漿的營養價值更為豐富，並易消化吸收。本粥除起潤膚的作用外，對體虛久嗽、便秘等症亦有良效。
- Feb 17 Sun 2013 06:08
「蓮子銀耳湯」有膠質感
蓮子銀耳湯是女性養顏美容的佳品，但是，很多親手燉過銀耳湯的朋友可能會發現，自己燉出的銀耳湯很稀薄，沒有膠質感。這是怎麼回事呢？怎麼燉銀耳湯才有膠質感呢？關鍵是要掌握三點：一、先大火煮開；二、煮開後改成小火繼續燒30分鐘；三、關火後不能馬上放氣打開鍋子，可以讓它再悶一段時間，大概半個小時。我們就用上述方法來製作一款充滿膠質感的蓮子銀耳湯！
