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萬聖節的晚餐出現牛排大餐，立顯豐盛；這道「簡易煎紐約牛排」，牛排未經任何醬料醃漬，以熱鍋、中火慢煎，可依個人喜好掌握牛排嫩度，原汁原味享用的牛排大餐，猶如餐廳級水準，15分鐘上菜。

材料：

紐約牛排1塊（約10盎司）。

調味料：

海鹽適量、現磨黑胡椒粉適量。

做法：

1.平底鍋燒熱，牛排入鍋，使牛排表面瞬間熟成，封住牛排湯汁，再以中火慢煎至金黃，再翻面。

2.牛排兩面、四邊均以中火煎至金黃。

3.掌握火候、牛排嫩度的訣竅，以大拇指下方的掌肉為參考依歸；喜歡三分熟（rare），則如同手掌向上、五指伸開放鬆，按按掌肉的軟度，當牛排煎至這種軟度，約三分熟；五分熟（medium rare）牛排表面的軟硬度，則與手掌向上、大拇指向內彎，掌肉的硬度相當；七分熟（medium）的牛排則如同手掌向上、大拇指用力向下，掌肉自然較硬、較結實，這樣的硬度，約是七分熟。

4.可依個人喜愛掌握牛排的嫩度，隨時起鍋、盛盤、擺飾上桌。

5.享用時，趁熱在牛排上撒適量的海鹽與現磨黑胡椒粉，一人一塊，品嘗各自不同的牛排嫩度。

小叮嚀：

1.煎牛排時，務必掌握熱鍋的最高原則，乾鍋燒熱，不必添加任何油脂，生鮮牛排直接入鍋，受熱的一面立即熟成，封住牛排表面，沒有流出血水，美味完全保存，牛排會有juicy的口感。

2.若經冷凍，牛排務必完全解凍，再乾煎，以免外層已熟，內裡仍呈冷肉。

3.紐約牛排外層一側帶有白色的筋，含油質很高，這條筋油不妨多煎一會兒，使油脂滲出，白色筋油煎得焦黃，很香、又有嚼勁；裡層的肉質有油花（marble），卻絲毫沒有筋，在經過中火慢煎後，吸收了筋油的菁華，使紐約牛排更香、更美味。

4.喜歡口感較嫩的牛排，則適合選購腓力（tenderloin），這是相當於豬肉小里肌的牛排肉，沒有油花，口感嫩，價格比紐約牛排貴些。

5.現煎的牛排，酌予撒上海鹽與黑胡椒粉，最能品出牛排的原味；如果口味重的人，可搭配切得薄薄的蒜片入口，或是剁些洋蔥末，以和風醬油浸泡約10分鐘，搭配享用，也很美味。